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SALPICÃO À ITALIANA
>> O que você vai precisar:
1- 2 peitos de frango.
2- 1 língua defumada.
3- 200g de salaminho italiano.
4- 200g de presunto.
5- 1/2 kg de lombinho de porco.
6- 6 fatias de bacon.
7- 4 maças ácidas.
8- 1 xícara de chá de passas de corinto.
9- 1 xícara de chá de passas málaga.
10- 2 pimentões vermelhos.
11- 2 cebolas grandes.
12- 1 aipo grande cortado fino.
13- suco de limão.
14- vinagre branco.
15- azeite, sal.
16- salsinha picadinha.
17- pimenta do reino branca.
18- 1 1/2 xícaras de chá de maionese.
>> Procedimento:
Limpe, lave, escalde e leve a cozer os peitos de frango com sal, alho, vinho branco seco, cebola e ketchup; desfie a carne e reserve. Limpe a língua e leve a cozer, em panela de pressão com o lombinho que estava na vinha d'alhos de véspera o bacon, 1 cebola inteira e água suficiente, marcando trinta minutos de cozimento. Corte em tirinhas e bem assim o salaminho, o presunto e os pimentões. Corte as cebolas em rodelas finíssimas e deite em água gelada com açúcar(para perderem a acidez) 15 minutos; escorre. Corte as maçãs em palitos finos e coloque em água com suco de limão, 15 minutos escorra. Em uma tigela misture todos os ingredientes, tempere a gosto e ligue com a maionese e leve a gelar. Arranje em bandeja redonda em forma de pirâmide, alise com a maionese, circule com salada iluminada e decore a gosto.
Salada iluminada: cozinhe 1 kg de batatas cortadas em cubos e tempere ainda quentes com cebola ralada, azeite, suco de limão, pimenta branca e fondor. Lamine 1 repolho roxo e leve ao fogo 10 minutos em água fervente, vinagre e sal; lamine 1 repolho branco e leve a cozer em água fervente, sal e anilina vegetal verde; destaque os buquês de uma couve flor( deixe de molho 10 minutos em água e vinagre) escorra e leve ao fogo 5 minutos em partes iguais de água e leite, 1 pitadinha de sal e anilina vegetal rosa. Misture às batatas: 1 lata de ervilhas, 1 xícara de chá de pimentões verdes e vermelhos (em pequenos cubos), 1 xícara de chá de tomates em cubos e dessorados, 1 xícara de chá de pickles picadinhos e maionese, para ligar. Tempere os repolhos e a couve flor com "molho francês". Decore a salada com duas velas decoradas e crisântemos de cebola.
>> O que você vai precisar: 1- 1 kg de bacalhau. 2- 1 kg de batata inglesa. 3- 3 pimentões verdes picados. 4- 3 pimentões vermelhos picados. 5- 2 cebolas grandes. 6- 1 copo de vinho branco seco. 7- 1 copo de vinho tinto. 8- 1 azeite de oliva. 9- 4 tomates picados dessorados. 10- 1 xícara de chá de sal e cebolinha picada. 11- 1 xícara de chá de queijo parmesão. 12- 1 xícara de chá de passas corinto. 13- 1 xícara de chá de passas málaga. 14- Pimenta branca, fondor, orégano. >> Procedimento:
Demolhe o bacalhau, limpe de peles e espinhas e corte em lascas grandes. À parte, misture em 1 tigela: os vinhos, azeite, tomates, c/ verdes, pimentões picados, cebolas picadas, queijo parmesão, passas, e especiarias e deixe macerando no mínimo duas horas, abafado. Descasque as batatas e corte em fatias finas. Em marinex amanteigado, arranje o bacalhau em camadas alternadas com o molho e as batatas; cubra com papel rochedo e leve ao forno pré-aquecido, dentro de uma tabuleiro, uma hora.
>> Massa: 1- 1/2 kg de manteiga. 2- 1/2 kg de açúcar 3- 1/2 kg de farinha de trigo. 4- 12 ovos. 5- 1 copo de vinho do Porto. 6- 1 colher de sopa de fermento. 7- 200g de passas Corinto. 8- 100g de tâmaras. 9- 100g de ameixas. 10- 100g de frutas cristalizadas. 11- 150g de nozes sem cascas. 12- 100g de amêndoas sem cascas. 13- 2 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel. 14- 1 pitada de sal. >> Procedimento:
Bata em creme, manteiga, açúcar e gemas e, sempre batendo, vá adicionando o vinho do Porto, os ingredientes secos peneirados juntos; junte as frutas picadinhas e envolva com as claras em neve. Deite em duas formas de 28 ou 30, untadas e polvilhadas e leve ao forno forte por 20 minutos e depois brando. Desenforme depois de frios, recheie com baba de moça e cubra com glacê cetim branco. Decore com cerejas, folhas de azevinhos( de gelatina ágar-ágar) e fios de ovos.
Baba de moça: 400g de açúcar, um copo de água, seis gemas, um copo de leite de côco, uma colher de sopa de manteiga. Faça uma calda com quinze minutos de fervura com o açúcar e a água; junte a manteiga, retire do fogo e depois de morno, peneire dentro da calda, as gemas dissolvidas no leite de côco; leve ao fogo mexendo até começar a largar da panela.
>> O que você precisa: 1- 12 maçãs verdes, ácidas. 2- 2 colheres de chá de açúcar. 3- 1 pitada de raspas de limão. 4- 4 colheres de sopa de Creme de Leite. >> Procedimento: Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozidas, bata no liquidificador, acrescente o açúcar, as raspas de limão e leve novamente ao fogo, mexendo sempre até obter a consistência de purê. Retire do fogo, junte o Creme de Leite Nestlé, misture bem e sirva. >> Rendimento:
12 porções. |
BOLO DE CHOCOLATE E NOZES 
>> Massa: 1- 1 xícara de chá de manteiga. 2- 2 ½ xícara de chá de açúcar. 3- 1 copo de yogurt natural. 4- 4 ovos. 5- 1 ½ xícaras de chá de chocolate em pó solúvel. 6- 3 xícaras de chá de farinha de trigo. 7- 1 colher de café de essência de baunilha. 8- 1 colher de sopa de fermento. 9- 1 pitada de sal. >> Procedimento: bata em creme a manteiga com o açúcar, sal e essência. Junte as gemas uma de cada vez e, sempre batendo, adicione o yogurt e os ingredientes secos peneirados e, por último, as claras em neve. Leve ao forno para assar em tabuleiro n.º 4, untado e polvilhado. Repita esta receita para assar em tabuleiro igual. >> Calda: 1- 1 copo de leite. 2- 3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel. 3- 1 colher de sopa de manteiga. 4- 2 colheres de sopa de karo. 5- 2 colheres de sopa de conhaque. 6- 1 xícara de chá de açúcar. >>Procedimento: misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar e ferver, fora do fogo, junte o conhaque. >> Recheio: 1- 4 gemas. 2- 2 claras. 3- 100g de manteiga sem sal. 4- 6 colheres de sopa de açúcar. 5- 2 barrinhas de chocolate meio amargo. 6- 2 colheres de sopa de conhaque. 7- 300g nozes sem cascas.
>> Procedimento: dissolva o chocolate na manteiga em banho-maria; batas as gemas até esbranquiçar e junte o açúcar, batendo mais, para ficar leve e dobrar de volume; incorpore o conhaque, o chocolate dissolvido, a essência e por último as claras em neve. Leve de véspera e conserve na geladeira. Umedeça os bolos com a calda, e recheie. Cubra com glacê cetim branco e decore com uma árvore de natal feita em glacê verde e o jarrinho vermelho. Decore com confeitos prateados e confeitos de chocolate.
Glacê cetim: para cada clara duas colheres de sopa de caldo de limão e uma de água. Coloca-se o açúcar glacê até dá o ponto. Esta clara não é batida, mistura-se de uma só vez, a clara, o suco de limão e a água. Bate-se com a colher, depois bate-se com a mão, até desprender das mãos.
Glacê espelho: cinco colheres de sopa de caldo de limão. Duas colheres de sopa de água. Vai colocando o açúcar e vai mexendo. Oito gotas de anilina verde. Passando a faca no glacê quando marcar, está no ponto. Este glacê só é colocado na parte de cima do bolo porque dos lados pode cair.
>> O que você precisa: 1- 1 cebola grande picadinha. 2- 2 dentes alho amassado. 3- 4 colheres de manteiga. 4- 2 colheres de sopa de azeite. 5- 3 xícaras chá de arroz. 7- um copo vinho branco seco. 8- 1 pitada louro de pó. 9- 6 xícaras chá de caldo de galinha (1 caldo de galinha). 10- 1 lata de cogumelos. 11- 250g de presunto. 12- 250g de queijo prato alpestre. 13- 1 queijo catupiry pequeno. 14- 1 colher de café de noz moscada. 15- ½ xícara de chá de salsa picadinha. 16- 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão. 17- 1 lata de ervilhas. >> Como preparar:
Refogue a cebola e o alho em duas colheres de sopa de manteiga e no azeite junte o arroz escolhido, lavado e seco, frite muito e acrescente o vinho e após completa evaporação, acrescente a água quente com os caldos dissolvidos e o louro e os cogumelos em lâminas finas; misture bem cubra a panela com a tampa envolta em toalha; baixe a chama do gás e decorridos treze a quinze minutos, adicione ½ xícara de chá de água fria e desligue o gás. Misture duas colheres de sopa de manteiga restante o presunto e o queijo alpestre em cubos, a salsa, 1 xícara de chá de queijo parmesão e as ervilhas. Amasse o queijo catupiry com a noz moscada. Deite o arroz em marinex, cubra com o queijo catupiry e polvilhe ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso, leve ao forno para gratinar e sirva quente.
 >> O que você vai precisar: 1- tender sem osso, pequeno (2,5 kg). 2- 1 garrafa de vinho branco seco. 3- 1 maçã ácida, cortada em fatias finas. 4- 6 colheres de sopa de mostarda em pasta. 5- 3 xícaras de chá de miolo de pão fresco(2 pãezinhos). 6- 1 xícara de chá açúcar mascavo. 7- 1 colher de sopa de Fondor. >> Procedimento: Retire o couro do tender, coloque numa tigela e regue com vinho. Junte as fatias de maçã e deixe marinando por 6 horas na geladeira, virando de vez em quando. Retire o tender da geladeira e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Separe a marina e reserve. Seque o tender e envolva-o com 5 colheres de sopa de mostarda. Rale o miolo de pão em ralo grosso e misture com o açúcar e o Fondor. Coloque esta mistura sobre um pedaço de papel-alumínio e vá passando o tender até envolvê-lo completamente. Coloque numa assadeira e leve ao forno baixo (150 graus) por cerca de uma hora, ou até aquecer e formar uma crosta dourada(se precisar, cubra com papel-alumínio). Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, numa panelinha, reduza a marinada em fogo alto, até obter 1 xícara e meia de chá de molho. Misture uma colher de sopa de mostarda e sirva. Acompanha purê de maças. >> Rendimento: 12 a 15 porções. |